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 Los tubérculos son tallos modificados, muy engrosados, en donde las plantas almacenan sustancias de reserva.
A pesar de su aspecto semejante a una raíz, los tubérculos son tallos modificados, habitualmente subterráneos. En su mayoría acumulan reservas en forma de hidratos de carbono, entre los cuales se destaca el almidón. Como son tallos, tienen yemas y, por lo tanto, pueden originar nuevos brotes. Cuando esto sucede los nuevos tallos utilizan las reservas del tubérculo para crecer. Así el tubérculo se agota y se seca. Al llegar a la superficie los tallos se vuelven verdes y quedan en condiciones de fotosintetizar. Antes de terminar su ciclo la nueva planta produce uno o más tubérculos y muere.
Existen varias especies de importancia económica que se cultivan por sus tubérculos porque justamente, estos órganos son comestibles. Entre ellos están la papa, la mandioca, la chufa, el ñame, el rabanito y el topinambur.
Se plantan enterrando un tallo, trozos del mismo con nudos (ojos) o tubérculos de cuatro a cinco centímetros de diámetro. La cosecha se realiza cuando la hoja esté lacia. El tubérculo se extrae del suelo a mano o mediante un arado.



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